VOLVER VOLVER
Consiste    en    un    molusco    marino    y    carnívoro,    que    encontramos especialmente     en     aguas     de     climas     tanto     templados     como tropicales,   y   que   se   caracteriza   por   tener   un   cuerpo   blando   y   ocho brazos,    cada    uno    de    los    cuales    posee    a    su    vez    dos    filas    de ventosas.    Este    alimento,    pertenece    al    grupo    de    los    mariscos    y derivados.
Por D. Pedro Martín Pérez. Médico de Familia y Comunitaria.
EL PULPO VOLVER VOLVER
El   pulpo   es   un   alimento   procedente   del   mar   con   infinidad   de   posibilidades de   preparación.   Su   textura   es   gelatinosa   y   suave,   ya   que   es   un   alimento que   no   contiene   partes   duras.   En   su   composición   hay   un   alto   componente de    líquidos    y    minerales     como    buen    producto    marino.    Una    de    sus cualidades   es   su   bajo   contenido   en   grasa   y   calorías,    por   lo   que   es   un alimento muy recomendado en cualquier dieta de adelgazamiento.
COMPOSICIÓN NUTRICIONAL
La   carne   del   pulpo   es   de   difícil   digestión.   Para   facilitar   este proceso,      es      aconsejable      hervirlo      con      laurel      o condimentarlo    con    pimentón .    Tanto    uno    como    otro aumentarán    la    producción    de    jugos    digestivos    en    el estómago. La    clave    para    que    la    carne    del    pulpo    se    ablande    es congelarlo    un    día,    como    mínimo    y    descongelarlo    en    la nevera   doce   horas   antes   de   su   cocción.   Para   cocinarlo, pon   agua   sin   sal   a   hervir   y   cuando   llegue   a   ebullición,   mete y   saco   el   pulpo   tres   veces   consecutivas.   Así,   conseguirás que   no   se   le   desprenda   la   piel. A   esta   técnica   se   la   conoce popularmente    como    “asustar    el    pulpo”.    Una    vez    que    el agua   vuelva   a   hervir,   baja   el   fuego.   Respecto   al   tiempo   de cocción, éste dependerá del tamaño de la pieza.
El     14%     de     su     peso     está     constituido     por proteínas ,   lo   que   representan   el   78%   de   las calorías.   Además   es   tiene   un   contenido   alto   en taurina ,    un    aminoácido    no    esencial    (lo    que significa   que   lo   encontramos   en   nuestro   propio organismo,   ya   que   éste   es   capaz   de   sintetizarlo por   sí   solo.).   La   taurina   ayuda   a   fortalecer   el músculo   cardíaco   y   además   previene   arritmias cardíacas,   también   es   interesante   para   la   vista, al   mejorar   la   visión   y   prevenir   la   degeneración macular    y,    por    otro    lado,    ejerce    una    acción desintoxicante    al    acelerar    la    eliminación    de sustancias    dañinas,    y    es    necesaria    para    la digestión de las grasas.
Como   buen   alimento   marino   su   contenido   en   minerales    es alto,   concretamente   en   calcio ,   necesario   para   mantener   unos huesos   fuertes.   Además   nos   aporta   sodio,   yodo,   magnesio, etc.   En   comparación   con   otros   moluscos   y   pescados,   el   pulpo destaca   por   su   alto   contenido   en   zinc.   Este   mineral   es   de   vital importancia    en    el    mantenimiento    de    las    defensas    y    en    la cicatrización   de   las   heridas.   También   participa   en   el   desarrollo y   el   crecimiento   de   los   órganos   sexuales,   motivo   por   el   que   es un     alimento     beneficioso     en     la     dieta     de     los     niños     y adolescentes. A   diferencia   de   otros   mariscos   o   moluscos,   el   pulpo   destaca por    su    bajo    contenido    en    colesterol .    Eso    sí,    por    su    alto aporte    en    sodio     no    se    aconseja    su    consumo    en    caso    de hipertensión arterial . La    abundancia    de    yodo    que    se    puede    encontrar    en    este alimento,   es   beneficiosa   para   nuestro   metabolismo,   regulando nuestro   nivel   de   energía   y   el   correcto   funcionamiento   de   las células.   Además,   el   yodo   del   pulpo,   ayuda   a   cuidarnos   por dentro,   regulando   nuestro   colesterol. Al   ser   un   alimento   rico   en yodo,    también    ayuda    a    procesar    los    hidratos    de    carbono, fortalecer el cabello, la piel y las uñas.
PREPARADO Y COCCIÓN