EL RAPE VOLVER VOLVER
El   rape   es   un   pescado   blanco   que   contiene   proteínas   de   alto   valor biológico.   Se   engloba   dentro   del   grupo   de   los   pescados   blancos   -su contenido   de   grasa   es   de   2   gramos   por   cada   100   gramos   de   porción comestible-.   Por   ello,   si   se   cocina   de   manera   suave,   sin   exceso   de grasas   y   salsas   calóricas,   este   pescado   es   ideal   en   las   dietas   de control de peso, o en caso de trastornos digestivos.
Por D. Pedro Martín Pérez. Médico de Familia y Comunitaria.
COMPOSICIÓN
El      rape      además      contiene      diferentes vitaminas   y   minerales,   si   bien   ninguno   de estos   nutrientes   destaca   sobre   el   resto   de pescados.       Entre       las       vitaminas       se encuentran    algunas    del    grupo    B    como    la B1,   B3   y   B9.   Esta   última   es   la   única   cuyo contenido   puede   ser   destacado.   Entre   las interesantes   funciones   que   lleva   a   cabo   la vitamina   B9   se   encuentra   la   producción   y maduración   de   los   glóbulos   rojos   y   blancos, y la síntesis de material genético. Del   análisis   mineral   en   el   rape,   sobresalen en     cantidad     el     potasio,     el     fósforo,     el magnesio   y   el   hierro,   pero   ninguno   de   ellos se    encuentra    en    cantidades    notables.    El potasio    es    un    mineral    necesario    para    el sistema   nervioso   y   la   actividad   muscular   e interviene   en   el   equilibrio   de   agua   dentro   y fuera   de   la   célula.   El   fósforo   está   presente en   huesos   y   dientes,   incide   en   el   sistema nervioso    y    en    la    actividad    muscular    y participa    en    procesos    de    obtención    de energía.   El   magnesio   se   relaciona   con   el funcionamiento   del   intestino,   los   nervios   y los    músculos,    y    además    forma    parte    de huesos    y    dientes,    mejora    la    inmunidad    y posee   un   suave   efecto   laxante.   Un   aporte adecuado    de    hierro    previene    la    anemia ferropénica      y      es      necesario      para      la formación    de    hemoglobina,    proteína    que transporta   el   oxígeno   desde   los   pulmones   a todas las células. .
VOLVER VOLVER CONSERVACIÓN
En   la   pescadería   sabremos   que   está   fresco   si   su   carne   tiene   consistencia firme,   sus   ojos   son   brillantes   y   no   están   hundidos   y   mantiene   el   olor   marino poco   pronunciado.   Para   que   se   conserve   en   óptimas   condiciones   lo   mejor es comprarlo en el último momento antes de volver a casa. Si   se   va   a   consumir   en   el   día   o   al   día   siguiente,   se   colocará   en   la   parte más fría del frigorífico o en caso contrario en el congelador. Conviene   guardarlo   en   refrigeración   no   más   de   48   horas   tras   su   compra, aislado del resto de los alimentos para evitar así que les transmita su olor. Si   el   consumo   no   ha   de   ser   en   el   mismo   día   o   al   día   siguiente,   conviene congelarlo   a   -18ºC.   De   esta   forma   mantiene   en   óptimas   condiciones   su sabor y todas sus propiedades nutritivas durante unos 5-6 meses.
BENEFICIOS
Los   beneficios   para   la   salud   de   rape   no   se   pueden   negar.   A   pesar   de   que   este   pez   no   es   tan   rico   en   ácidos   grasos esenciales como el atún y el salmón, tiene menos calorías y menos mercurio. Este    pescado    contiene    ácidos    grasos    Omega-3,    que    son    beneficiosos    para    su    salud    y    reducen    el    riesgo    de enfermedades del corazón.
TIPOS DE RAPE
Las   especies   más   frecuentes   de   este   grupo   de   pescados   son   el   rape   común    o   blanco   (Lophius   piscatorius)   y   el   rape   rojizo   (Lophius   budegassa).   Este   pescado   también   es   conocido   con   el   nombre   de   sapo   o   pejesapo.   Su   cabeza   y   primera   mitad   del cuerpo   son   anchas   y   aplanadas,   mientras   que   su   parte   posterior   se   va   estrechando   progresivamente.   Tiene   una   boca   muy ancha   que   le   ocupa   gran   parte   de   la   cabeza   y   le   confiere   un   aspecto   singular.   Su   dorso   es   de   coloración   variable,   pudiendo   ir desde   el   rojo   oscuro   hasta   el   gris.   Su   zona   ventral   es   blanquecina.   El   rape   suele   alcanzar   una   longitud   de   1,5   metros   y   su peso puede llegar a ser de unos 40 kilos. Tipos y especies similares Rape   negro   Lophius   Budegasa    (Eng)   Blackbellied   angler   (Fr)   Baudroie   rousse.   Se   conoce   por   este   nombre   ya   que tiene   la   piel   o   membrana   que   envuelve   su   intestino   de   este   color,   mientras   que   en   el   rape   común   es   blanca.   Su   carne es   incluso   más   apreciada   que   la   del   rape   blanco.   Su   tamaño   es   inferior   al   anterior   y   su   color   es   rojizo.   También   se conoce con el curioso nombre de "rape de los pies pequeños". Rape   americano   Lophius   americanus    (Eng)   American   angler   (Fr)   Baudroie   d'Amérique.   Habita   en   las   aguas   de   las costas americanas del océano Atlántico. Rape   de   El   Cabo   Lophius   upsicephalus    (Eng)   Devil   anglerfish   or   Southern African   anglerfish.   Procede   de   las   aguas del Atlántico que bañan los países del sur de África, principalmente de Namibia. Rape   boca   negra   Lophiomus   setigerus    (Eng)   Blackmouth   angler      (Fr)   Baudroie   bouche   noire.   También   llamado brótula   de   barbas.   Habita   en   los   océano   Índico   y   Pacífico.   Es   un   pez   de   escasa   relevancia   económica.   Suele   ser   presa habitual de los pescadores de mar abierto.
CURIOSIDADES
De su páncreas se sacó por primera vez la insulina. El   Rape   era   un   pescado   inicialmente   despreciado   por   los   pescadores.   Tal   y   como   era   capturado,   lo   tiraban   al   mar   de vuelta. Los machos son 10 veces más pequeños que las hembras. .