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La   uva   es   una   fruta   obtenida   de   la   vid.   Las   uvas   vienen   en   racimos   y   son   pequeñas y    dulces.    Se    comen    frescas    o    se    utilizan    para    producir    agraz,    mosto,    vino    y vinagre.Crecen   agrupadas   en   racimos   de   entre   6   y   300   uvas.   Pueden   ser   negras, moradas,   amarillas,   doradas,   púrpura,   rosadas,   marrones,   anaranjadas   o   blancas, aunque   estas   últimas   son   realmente   verdes   y   evolutivamente   proceden   de   las   uvas rojas   con   la   mutación   de   dos   genes   que   hace   que   no   desarrollen   antocianos, siendo estos los que dan la pigmentación. Como fruta seca se la llama pasa.
Por D. Pedro Martín Pérez. Médico de Familia y Comunitaria.
LA UVA VOLVER VOLVER
La   composición   nutricional   de   las   uvas   puede   variar   un   poco   según   sean   uvas   blancas   o   moradas/violetas.   Su   principal componente, al igual que otras frutas, es el agua (83 por ciento de su peso)
COMPOSICIÓN
En    las    uvas    abundan    diversas    sustancias    con    reconocidas    propiedades    beneficiosas    para    la    salud,    se    trata    de    los compuestos   fenólicos ,   abundantes   en   las   uvas   y   responsables   de   su   color   y   sabor,   tales   como   antocianos,   taninos   y flavonoides,   todos   ellos   con   potente   acción   antioxidante.   Los   antocianos   son   los   pigmentos   responsables   del   color   de   las uvas   negras   y   rojas   y   están   ausentes   en   las   variedades   blancas.   Los   taninos   les   confieren   la   sensación   de   astringencia   a   las uvas   verdes.   Dentro   de   los   flavonoides,   el   resveratrol   es   el   más   reconocido.   Estos   compuestos   han   sido   estudiados   y   se   ha demostrado   una   actividad   protectora   en   las   células   por   tener   efectos   inhibidores   sobre   agentes   que   las   dañan   como   los tóxicos, los radicales libres y otros compuestos dañinos sobre su material genético.
El    ácido   oxálico    que   contienen   las   uvas   negras   puede   formar   sales   con   ciertos   minerales   como   el   calcio   y   formar   oxalato cálcico,   por   lo   que   su   consumo   se   ha   de   tener   en   cuenta   si   se   padecen   este   tipo   de   cálculos   renales ,   ya   que   se   podría agravar la situación. Los   polifenoles   y   los   taninos,   sustancias   abundantes   en   las   variedades   rojas   pueden   desencadenar   migraña   en   personas propensas.
Las   diferencias   nutritivas   y   energéticas   entre   las   uvas   frescas   y   las pasas   son   notables,   pues   estas   últimas   constituyen   un   alimento   muy energético,   y   su   aporte   calórico   es   aproximadamente   cuatro   veces superior    al    de    la    uva    fresca.    El    resto    de    nutrientes    también    se concentra,   por   lo   que   su   contenido   en   fibra,   vitaminas   y   minerales   es notablemente superior.
PRECAUCIONES UVAS FRESCAS vs UVAS PASAS
Las   pepitas   o   semillas   de   la   uva   son   ricas   en   grasas   esenciales   del   tipo   omega   6   (ácido   linoleico), pero   nuestro   organismo   no   lo   puede   absorber,   porque   no   es   capaz   de   digerirlas.   Sin   embargo,   se extraen   esas   grasas   para   el   aceite   de   semilla   de   uva,   ampliamente   utilizado   con   fines   culinarios   y estéticos.
CURIOSIDADES
En   ambas   variedades   el   aporte   de   azúcares   (principalmente   glucosa,   fructosa   y   sacarosa)   es   algo   superior   a   las   demás frutas.   De   tal   forma   que   un   racimo   de   18   uvas   aporta   aproximadamente   100   kilocalorías,   equivalente   a   un   plátano   mediano, una   manzana   mediana   o   dos   mandarinas   grandes.   Por   ello,   aunque   a   veces   se   suelen   considerar   las   uvas   como   una   fruta muy   calórica,   se   pueden   tomar   si   se   tiene   en   cuenta   la   cantidad   ingerida.   Eso   sí,   tener   en   cuenta   este   aspecto   las   personas con diabetes (índice glucémico de 45). Las   uvas   son   ricas   en   potasio   lo   que   ayuda   a   bajar   los   niveles   de   sodio   y,   por   tanto,   la   presión   arterial,   por   lo   que   las personas   con   hipertensión   arterial   se   benefician   de   su   consumo.   Sin   embargo,   las   personas   que   sufren   insuficiencia   renal   no deben tomarlas. Entre   las   vitaminas   destaca   la   presencia   de   vitamina   B6    y   de   ácido   fólico .   El   ácido   fólico   interviene   participa   en   la   formación de   glóbulos   rojos,   de   allí   que   es   un   nutriente   necesario   para   prevenir   la   anemia.   Además,   interviene   en   la   síntesis   de sustancias   necesarias   para   la   correcta   formación   de   ADN,   por   lo   tanto,   su   déficit   en   el   embarazo   y   en   la   infancia   debe evitarse   para   prevenir   fallos   en   la   formación   del   tubo   neural   así   como   malformaciones   congénitas.   Colabora   además   en diferentes   actividades   del   organismo,   favoreciendo   procesos   enzimáticos   y   su   acción   es   muchas   veces   conjunta   con   la vitamina B12. La   vitamina   B6   ayuda   a   producir   anticuerpos,   a   mantener   la   función   neurológica   normal,   a   producir   hemoglobina   (por   lo   que una   deficiencia   de   vitamina   B6   puede   causar   una   forma   de   anemia)   colabora   en   la   descomposición   de   las   proteínas   y   a mantener el azúcar (glucosa) en la sangre en los rangos normales.
La    uva,    por    su    contenido    en    fibra    es    un    laxante    suave.    En    caso    de estreñimiento,   se   recomienda   consumir   las   uvas   sin   pelar   y   con   pepitas,   ya   que es   ahí   donde   se   encuentran   las   sustancias   que   favorecen   la   motilidad   intestinal y    ayudan    a    regular    su    funcionamiento.    Para    quienes    sufren    de    estómago delicado, lo más conveniente es consumir el zumo de la uva o mosto.