COCINA VOLVER A RECETAS COCINA VOLVER A RECETAS Rape a la Americana Ingredientes
Una    plancha    fina    rectangular    de bizcocho. Tres    mitades    de    melocotón    en almíbar. Dos rodajas de piña en almíbar. 1/4 de melón. 150 grs. de frutos del bosque. helado de mandarina. Almíbar de piña o melocotón. Para el merengue: 1/2Kg de azúcar. 250 grs. de claras.
A   la   hora   de   preparar   este   ceviche   de   lubina    compra   una   buena   pieza de   lubina   fresca   en   tu   pescadería   habitual.   Puedes   pedirle   al   pescadero que   te   venda   ya   la   lubina   limpia ,   si   no   pues   debes   limpiarla   en   casa   y les   sacamos   los   lomos   a   la   lubina..   La   lubina   se   corta   en   filetes   finos   y los   colocamos   en   un   bol.   Los   bañamos   con   el   jugo   exprimido   de   media lima  y dejamos macerar unos minutos.
Preparación
Una   vez   hemos   mezclado   todas   las   verduras   con   los   trozos   de   lubina, vamos   a   cortar   las   limas   por   la   mitad,   puedes   utilizar   cualquier   variedad de   lima.   Recuerda   que   por   cada   lima   nos   saldrán   dos   tapas   de   ceviche de   lubina .   Una   vez   cortadas   las   limas   por   la   mitad,   a   cada   parte   le hacemos   un   corte   en   la   base   de   forma   que   puedan   apoyarse   las   limas en el plato sin caerse. Con   una   cucharita   vamos   a   vaciar   con   cuidado   todas   las   mitades   de lima,   siempre   con   precaución   para   no   romper   las   pieles   de   lima,   a   la hora   de   hacer   esto   es   mejor   que   la   lima   esté   a   temperatura   ambiente   o incluso   puedes   calentarla   unos   segundos   en   el   microondas,   si   está demasiado   fría   te   va   a   costar   mucho   más   trabajo   extraer   la   pulpa   de   la lima. Ahora   vamos   a   rellenar   cada   piel   de   lima   con   la   mezcla   de   lubina   y verduras   aliñada.   Puedes   decorar   el   ceviche   de   lubina   con   hierbas   al gusto de gusto de cada uno.
Por Germán Santana, Cocinero.
Por Germán Santana, Cocinero.
A   continuación   vamos   a   pelar   el   aguacate,   la   cebolla   y   el   tomate.   Lo cortamos   todo   en   trozos   bien   pequeños   en   forma   de   taquitos.   Sacamos el    pescado    y    le    escurrimos    la    lima,    después    lo    agregamos    a    las verduras   en   un   bol   y   removemos   para   mezclar. Aliñamos   la   mezcla   con un   poco   de   sal   fina    y   aceite   de   oliva ,   incluso   puedes   echarle   un   poco del jugo de lima.
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